CUCHILLO JAMONERO

De nada nos sirve tener el mejor jamón del mundo si no tenemos algo para cortarlo. He creado especialmente para ti una selección con los cuchillos y las herramientas necesarias para convertir cada loncha en un bocado de placer. No son de «acero valyrio» pero son geniales para cortar jamón 😛

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Fabricados en acero inoxidable y forjados a baja temperatura para aumentar la flexibilidad. Cada fabricante tiene sus secretos para conseguir forjar el cuchillo jamonero perfecto. Tenemos hasta uno fabricado con acero de Damasco y llegado desde las mismísimas tierras de Oriente.

¿Qué cuchillos necesitas para cortar un jamón?

Vamos a repasar brevemente los tipos de cuchillos jamoneros que se utilizan. Puede parecer que los cuchillos se fabrican siempre igual y no ha cambiado desde hace años. Pero nada mas lejos de la realidad, aunque no lo parezca se mejoran las propiedades físicas continuamente.

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Siempre suele haber mejoras en la resistencia y maleabilidad del acero. Esto es importante para conseguir mejores cuchillos que ofrecen cortes más precisos. También se ha evolucionado mucho en la hoja de corte. Los cuchillos actuales no tienen nada que envidiar a las antiguas espadas samuráis 🙂

3 Claveles Set de 3 Corte de Jamón Profesional, Incluye Cuchillo Carnicero, Deshuesador y Jamonero...
41 Opiniones
3 Claveles Set de 3 Corte de Jamón Profesional, Incluye Cuchillo Carnicero, Deshuesador y Jamonero...
  • Juego de 3 cuchillos de cocina, una chaira y un maletín porta cuchillos con capacidad para guardar...
  • Cuchillos: 1 Cuchillo Deshuesar 13 Cm + 1 Cuchillo Carnicero 20 Cm + 1 Cuchillo Jamonero 30 Cm
  • Chaira 25 cm y maletín para cuchillos de hasta 30 cm
  • Maletín con medidas de 50x16 cm cerrado y 50x55 cm abierto con asa para transportar
  • Todos los cuchillos son de acero inoxidable

De esta forma conservaremos el cuchillo bien afilado. También evitamos que el jamón entre en contacto con otros alimentos mediante el contacto del cuchillo. Así que mi consejo es que los cuchillos y herramientas que utilices para el delicado arte de cortar jamón sean solamente para eso. ¿Qué cuchillos necesitas? 😛

Cuchillo para deshuesar, también llamado «Puntilla»

Es ideal para cortar la grasa que tiene alrededor del jamón. Igualmente se utiliza para despegar la carne del hueso y poder aprovechar el jamón al máximo. Se utiliza mucho al empezar el jamón y también cuando se está terminando ya que es perfecto para extraer la carne pegada al hueso.

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Es muy manejable y llega a los sitios más recónditos. Ten cuidado porque es chiquito pero matón. Si lo tienen afilado en condiciones corta de maravilla. Se encuentran fabricado en acero forjado y enfriado a bajas temperaturas para que tengas cuchillo durante mucho tiempo.

Un cuchillo de carnicero

La verdad que tiene casi la misma funcionalidad que el deshuesador. La diferencia es que tiene la hoja ancha. Yo lo suelo utilizar para empezar el jamón y quitarle la capa dura que lo cubre. Es muy manejable y se nota que tienes un buen cuchillo cuando lo utilizas.

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Arcos Universal - Cuchillo de carnicero, 175 mm (estuche)
5 Opiniones
Arcos Universal - Cuchillo de carnicero, 175 mm (estuche)
  • Mango: Polioximetileno (POM)
  • Hoja: Acero Inoxidable NITRUM
  • Medidas hoja: 290 mm
  • Presentación: Estuche
  • Uso: Salmón

Hay quien prefiere utilizar este cuchillo para limpiar la grasa y despegar la carne que rodea al hueso. Así que esto ya es cuestión de gustos. Yo compré un kit de cuchillos de jamón y me venía el pack completo, y habiendo probado los dos me decanto por el más pequeño y manejable 😛

El cuchillo jamonero de toda la vida

Está fabricado en acero de primera calidad para ofrecer un corte perfecto. Suele tener una longitud aproximada de unos 30 centímetros. Encontrarás modelos que terminan en punta y otros en forma redondeada. No te preocupes en este detalle porque la punta de este cuchillo no se utiliza.

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Cuando sostienes un cuchillo jamonero te sientes como un auténtico samurai. Pero no te emociones demasiado cuando lo tengas en tu mano porque te puedes cortar. Yo todavía no lo he hecho pero si conozco a algún amiguete que se le fue la manos y se llevó un pequeño susto.

Jamonprive - Cuchillo Jamonero con Protector Anti-accidentes para Zurdos & Diestros (30 cm) - Ideal...
116 Opiniones
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  • Este cuchillo de corte de jamón consigue finas lonchas de una forma fácil y segura, evitando...
  • El producto incluye un cuchillo jamonero de 30 cms de gran calidad, fabricado en Albacete y...
  • El protector puede ser extraído para ser usado por cortadores expertos.

Los mangos de estos cuchillos son cómodos y se adaptan genial a nuestra empuñadura. El agarre se siente firme y en ningún momento se pierde el control. La hoja se puede encontrar totalmente lisa o con pequeñas ondulaciones. He probado los dos tipos y no he notado diferencia en cuanto al corte. A lo mejor un cortador experto si que lo nota 😛

La chaira, para tenerlo siempre a punto

Esta herramienta es fundamental y es que se utiliza casi tanto como el cuchillo. Es importante si queremos tener nuestros cuchillos afilados y con la hoja de corte sin ondulaciones que estropeen un corte fino. Yo lo utilizo antes de cortar jamón, de esta forma te aseguras un corte perfecto.

Juego de cuchillos jamoneros para profesionales

Existen packs que te viene con todo lo indispensable para meterle mano al jamón. Los cuchillos necesarios para empezar y terminar con el jamón o la paletilla que tengas delante. Date cuenta que siempre vienen acompañados de la chaira, herramienta fundamental para mantenerlos siempre a punto.

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El que yo tengo es de la marca arcos. Y viene con 3 cuchillos de diferentes tamaños y una bonita chaira. Hasta ahora no tengo queja ninguna y lo mejor de todo es que trae una bolsa de tela para guardarlos y tenerlo todo bien ordenador. Si no te interesa un juego completo de cuchillos también se puede comprar suelto 😛

Juego Cuchillos Jamoneros Arcos Riviera + Bolsa Porta Cuchillos
4 Opiniones
Juego Cuchillos Jamoneros Arcos Riviera + Bolsa Porta Cuchillos
  • Cuchillo Jamonero Flexible Riviera 250mm
  • Cuchillo Deshuesador Riviera 130mm
  • Cuchillo Cocinero Riviera 150mm
  • Bolsa Portacuchillos de 4 Piezas
  • Chaira 230mm

Piensa que aunque parezca mucho dinero vas a tenerlos durante muchos años. Y es que a la hora de cortar jamón hay una gran diferencia entre un cuchillo barato y otro caro. Yo pensaba que tenía un buen cuchillo jamonero antes de probar el nuevo, pero estaba totalmente equivocado 😉

Marca Arcos, los de toda la vida

Una empresa con mucha historia en nuestro País. En el año 1734 empezó su andadura en la fabricación de cuchillos y tijeras destinados al mundo de la comida. La verdad que son muchos años fabricando cuchillos, no me extraña que tengan la calidad que tienen.

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Actualmente esta empresa tiene a nuestra disposición diferentes colecciones de cuchillos jamoneros. Cambian un poco la forma de uno a otro y algunos son de hoja lisa y otros de hoja ondulada. Dicen que esta última separa mejor la loncha del jamón, aunque yo no he notado la diferencia. Estas son las series del cuchillo jamonero Arcos más destacadas:

Serie Riviera

Este modelo presenta una hoja flexible y un filo listo. Es ideal para cortar jamón de cualquier tipo. También se puede utilizar para cortar piezas grandes de carne, aunque recuerda limpiarlo bien después de usarlo, y por supuesto un buen afilado con la chaira antes de utilizar el cuchillo 😛

Arcos Riviera - Cuchillo jamonero flexible, 250 mm (estuche)
56 Opiniones
Arcos Riviera - Cuchillo jamonero flexible, 250 mm (estuche)
  • Mango: Polioximetileno (POM)
  • Hoja: Acero Inoxidable Forjado NITRUM
  • Medidas hoja: 130 mm
  • Presentación: Estuche
  • Uso: Deshuesador

El cuchillo es largo y la hoja mide unos 30 centímetros. Se ha utilizado acero inoxidable y ha sido forjado en una sola pieza. Para la empuñadura se ha optado por plástico resistente de primera calidad, y la virola o abrazadera tiene un elegante diseño francés.

Serie Kyoto

Un cuchillo jamonero con una longitud de 25 centímetros. La hoja es flexible y el filo liso, para su fabricación se ha utilizado una aleación de acero inoxidable exclusiva de la marca Arcos. Parece que la inversión en I+D empieza a dar sus frutos con mejores materiales nunca antes vistos.

Arcos Kyoto - Cuchillo jamonero flexible, 250 mm (estuche)
27 Opiniones
Arcos Kyoto - Cuchillo jamonero flexible, 250 mm (estuche)
  • Mango: Polioximetileno (POM)
  • Hoja: Acero Inoxidable Forjado NITRUM
  • Medidas hoja: 250 mm
  • Presentación: Estuche
  • Uso: Jamonero

La hoja ha sido forjada en una sola pieza. Tiene unas ondulaciones en la hoja que permiten que la loncha de jamón que estemos cortando se despegue todavía mejor. Os comentaba hace unos párrafos que yo no había notado diferencia entre un totalmente liso y otro ondulado, pero seguro que se nota 😛

Serie Maitre

Un modelo de cuchillo muy económico que ofrece una desempeño sobresaliente. La hoja tiene unos 27 centímetros y es totalmente liso, no tiene ninguna ondulación. Ideal para aquellas personas que prefieren gastar un poquito más en el jamón ibérico de bellota y no tanto en el cuchillo 😉

Rebajas
Arcos Maitre - Cuchillo jamonero flexible, 275 mm (blister)
58 Opiniones
Arcos Maitre - Cuchillo jamonero flexible, 275 mm (blister)
  • Cuchillo Arcos maitre jamón 275 mm.
  • Diseño de líneas redondeadas para un uso cotidiano.
  • Exclusivo acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad.
  • Mangos de nylon con microesferas, material plástico de gran resistencia mecánica, poco peso y buen...
  • Remaches machihembrados de acero inoxidable, garantizando la alta resistencia a la corrosión....

La hoja ha sido fabricada en acero inoxidable y ha sido forjado a baja temperatura. De esta forma se consigue una hoja con más flexibilidad y dureza. Recuerda que desde el cuchillo jamonero más barata hasta el más caro están muy bien afilados, procura no cortarte 😛

Serie Manhattam

Este cuchillo tiene una longitud de 25 centímetros. Viene genial para utilizar con una paletilla ibérica de bellota, aunque si es para un jamón tampoco tendrás problemas. Fabricada en acero inoxidable Nitrum, que no es otra cosa que una aleación exclusiva de esta marca.

Arcos 161900 Series Manhattan-Slicing - Cuchillo para jamón (acero inoxidable forjado de nitrum,...
3 Opiniones
Arcos 161900 Series Manhattan-Slicing - Cuchillo para jamón (acero inoxidable forjado de nitrum,...
  • Hoja: Destaca por su filo especial seda, en el que se aúnan los conocimientos de nuestros maestros...
  • Cachas: Sus cachas de Polioximetileno (POM) incrementan su resistencia ante productos químicos y...
  • Tamaño Hoja: 250 mm
  • Mango: Su principal característica es su media virola, lo que facilita el corte y el afilado....
  • Remaches: Dispone de remaches machihembrados de acero inoxidable que hace que la corrosión no sea...

Tiene una facilidad de corte envidiable. Su corto tamaño permite un manejo muy profesional. La hoja está terminada en punta pero no te preocupes por esto porque esa parte del cuchillo casi no se utiliza, bueno, yo al menos no la utilizo aunque quizás un experto cortador le de otro uso 😛

Marca 3 Claveles, el corte del poeta

Esta empresa Riojana lleva fabricando tijeras y cuchillos casi 100 años. No es de extrañar que estén en lo más alto del panorama de los cuchillos. Ofrecen buenos productos a unos precios muy competitivos. Nunca he tenido ninguno de esta marca pero he llegado a probarlo.

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El agarre se siente cómodo y el corte es muy profesional. Así que si estás buscando un cuchillo económico pero de muy buena calidad deberías echarle un ojo a la marca «Tres Claveles». Recuerda siempre tener una chaira a mano para darle un afilado antes de ponerte a cortar el jamón 🙂

Marca Victorinox, al estilo Suizo

Empresa Suiza que lleva más de 130 años fabricando cuchillos y navajas de todo tipo. No tienen un gran catálogo de cuchillos jamoneros pero sin duda alguna los pocos que tienes son de una calidad absoluta. Y es que después de tantos años es complicado no fabricar un buen cuchillo 😉

Rebajas
Victorinox Cuchillo, Negro, Mediano
2 Opiniones

Fabricado en Suiza por expertos forjadores. Para su elaboración se ha empleado acero inoxidable. Está forjado en una pieza fundido en el interior de la empuñadura. Sin duda un buen cuchillo que estoy seguro no va a decepcionar a nadie, aunque donde esté un cuchillo Arcos 😛

Marca Kai, el corte del samurai (Japonés)

Proveniente de Japón más lejano. Expertos artesanos del metal son los encargados de fabricar esta obra de arte. Para elaborar el cuchillo se ha optado por utilizar acero de Damasco. Este material se utilizaba para crear espadas de gran dureza y con un filo casi eterno.

Rebajas
Kai Cuchillos jamoneros, Centimeters
2 Opiniones
Kai Cuchillos jamoneros, Centimeters
  • Acero de damasco de 32 capas
  • Corte convexo y afilado final a mano
  • Cada pieza es única por los dibujos de la hoja

Este cuchillo tiene una longitud de 30 centímetros. Su hoja delgada permite cortar lonchas realmente finas, casi tan finas que podrás ver la hoja del cuchillo a través del jamón cortado. Ha sido afilado de forma manual y es algo que se nota en cada deslizamiento. Una compra acertada para los bolsillos más pudientes 😛

Marca Zwilling, de ingeniería Alemana

De origen Alemán y considerada una de las empresas más antiguas del mundo. Y es que está a punto de cumplir los 300 años de vida. Estoy seguro que en todo este tiempo han aprendido a fabricar muy buenos cuchillos jamoneros y a unos precios realmente competitivos.

La hoja se ha forjado en una sola pieza y ha sido endurecido al frío por una técnica secreta, o eso dicen. Lo que entiendo es que debe cortar de fábula. El mango de estos cuchillos es ergonómico y antideslizante. Sin duda estamos ante una marca fiable que no te va a defraudar.

Pinzas para coger el jamón cortado

No podía faltar esta herramienta tan práctica para coger el trozo de jamón recién cortado. Esto viene genial par no andar toqueteando la loncha con las manos, de esta forma conseguimos evitar mancharnos de esa «pringosita» grasa que tiene nuestro delicioso jamón 😛

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Es ideal para profesionales del sector que están cara al público. Es un punto más de higiene que el comensal sabrá agradecerlo en secreto. Y por qué no usarlo también en casa, uno se acostumbra a cogerlo con la mano pero sin duda alguna estas pinzas te facilitarán la tarea.

Rebajas
Arcos 605000 - Pinza para pescado, 110 mm (display)
94 Opiniones
Arcos 605000 - Pinza para pescado, 110 mm (display)
  • Acero inoxidable
  • Medida: 110 mm
  • Presentación en display

Lamentablemente yo sigo siendo de la vieja escuela y el jamón cortado lo cojo con la mano. Más que nada porque todas las lonchas no van al plato, algunas van directamente a mi boca. Pero si, igualmente pienso que unas pinzas son necesarias en nuestro pack de cuchillos para cortar jamón.

¿Cuál es el mejor cuchillo jamonero?

A veces para tener un buen cuchillo no hay por qué gastarse demasiado dinero. También depende de la cantidad de jamones que consumas al año. Pero para un uso familiar este es posiblemente el cuchillo más vendido en toda la web, y las críticas son bastante buenas.

Arcos Universal - Cuchillo jamonero flexible, 280 mm (estuche)
199 Opiniones
Arcos Universal - Cuchillo jamonero flexible, 280 mm (estuche)
  • Presentación: 1 unidad en un estuche
  • Hoja: El acero exclusivo NITRUM de su hoja le confiere una durabilidad fuera de serie
  • Tamaño Hoja: 280 mm
  • Mango: Predominio de las líneas rectas, está pensado para el uso diario sin renunciar al diseño
  • Cachas: Sus cachas de Polioximetileno (POM), lo hacen resistente a productos químicos y...

Yo te diría que compraras un juego de cuchillos jamoneros profesionales. Así tienes todos los cuchillos necesarios para cortar el jamón, además de la importantísima chaira para mantenerlo bien afilado. Aunque si optas por un cuchillo barato y de buena calidad sin duda este de Arcos es una buena opción 😛

¿Cómo afilar el cuchillo?

Esta parte es muy importante si queremos tener nuestra herramienta de corte siempre lista. Y es que hay mucha diferencia en utilizar uno con la hoja bien afilada y otro que no se afilado en mucho tiempo. Si deseas conseguir una loncha bien cortada y con un grosor finito, toca aprender a afilar.

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Para esto vamos a necesitar una chaira como herramienta principal. Lo ideal es darle unas cuantas pasadas antes de utilizar el cuchillo. La piedra la usaremos solamente cuando tengamos la hoja muy desgastada. Te dejo un video tutorial donde explica detalladamente el proceso de afilado.

Para afilar el cuchillo con la chaira lo que debemos hacer es: sujetar la chaira con una mano mientras pasamos la hoja del cuchillo. El movimiento se debe repetir hasta que vuelva a cortar con normalidad. Pasa el cuchillo por arriba de la chaira y por abajo como si quisieras cortarla.

Arcos 279010 - Chaira, 300 mm
6 Opiniones
Arcos 279010 - Chaira, 300 mm
  • Mango: Polioximetileno (POM)
  • Hoja: Acero Inoxidable NITRUM
  • Medidas hoja: 120 mm
  • Uso: Cocinero

En el video viene muy bien explicado y aunque no consigas hacerlo rápido al principio, verás que con la práctica te sentirás como un auténtico carnicero. Eso si, ten mucho cuidado porque los cuchillos jamoneros tienen una hoja flexible y muy afilada, así que debemos evitar que nos toque 😛

Loncheador - Cuchillo Jamonero Diestros
10 Opiniones
Loncheador - Cuchillo Jamonero Diestros
  • Corte jamón de manera sencilla y segura. Ideal para casa

Afilar el cuchillo con la piedra: para esto vamos a meter la piedra en remojo durante un rato para que se empape y permita un mejor afilado. Recuerda que el cuchillo y la piedra no deben tener nada de grasa o no se afilará. Si esto pasara basta con limpiarlos con limpiarlo con Fairy o similar.

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Verás que la forma de hacerlo es diferente que con la chaira. En este caso el movimiento será de vaivén. Es un proceso más laborioso que requiere práctica. Así que antes de experimentar con el cuchillo jamonero mejor probar con otro de cocina de esos que no cortan ni sobrasada 😛

Rebajas
Piedra de Afilar, Grano 1000/6000 de Doble Cara - TACKLIFE HSS1A Piedra de Afilar Cuchillos de...
153 Opiniones
Piedra de Afilar, Grano 1000/6000 de Doble Cara - TACKLIFE HSS1A Piedra de Afilar Cuchillos de...
  • GRANOS DE 1000 Y 6000 - Los dos lados de la piedra de afilar cuentan con dos granos diferentes: se...
  • ANTIDESLIZANTE Y GUÍA DE ÁNGULO - La base de bambú y almohadilla de silicona son...
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Nada que ver con las antiguas piedras de afilado. Estas modernas piedras traer hasta una base de madera con apoyo de silicona para que no se mueva de la mesa. El grano de la piedra tiene una densidad que va desde los 400 a los 6000 , siendo esta última la que ofrece un filo realmente «afilado» 😉

¿Tienes una chaira para mantener el afilado?

Posiblemente la herramienta más importante de todas. Sin ella ni el mejor cuchillo jamonero sería capaz de sacar una loncha fina. Es fundamental utilizar la chaira para filar el cuchillo con regularidad. Piensa que con cada corte se va desgastando el filo del cuchillo.

chaira con el mango naranja, ideal para afilar cuchillos.

Yo tengo por costumbre darle unas pasadas antes de ponerte a cortar jamón. De esta forma te aseguras un afilado correcto que te va a permitir un corte limpio y suave. Suelen estar fabricadas en acero inoxidable de aleación dura para darle un afilado perfecto y duradero a nuestro cuchillo.

Piedra para afilar el cuchillo

Esto igualmente es importante pero no tanto como la chaira. Se suele utilizar cuando el cuchillo no es capaz de cortar ni la mortadela. Es un proceso que está indicado para renovar el filo del cuchillo como si fuera nuevo. En manos expertas se consigue un afilado incluso mejor que el de fábrica.

No hay nada como un buen afilado a mano. Existen en el mercado afiladores más cómodos. Yo tengo uno tipo cuña que le da un buen afilado, pero realmente no lo deja igual que con la piedra. Eso si, dejarle la hoja al cuchillo como si fuera una espada samurai te llevará un rato 😛

Fundas protectoras para guardar el cuchillo

Esto viene genial para no tener el cuchillo en contacto con los otros que tengas en el cajón. Y es que a veces pasa que al abrir y cerrar el cajón del mueble de la cocina se chocan unos con otros. Y esto para el filo de la hoja del cuchillo es bastante malo, llegando al extremo de cortar menos que una cuchara.

Otra forma buena de guardarlo es en una bolsa donde meter todas nuestras herramientas jamoneras. Así conseguimos tenerlo todo bien ordenador y siempre a mano. Tal cual como lo dejamos, afilado y limpio siempre a punto para meterle mano al nuestro sabroso jamón 🙂

Además de comprar un cuchillo jamonero, una chaira o unas pinzas, también te puede interesar un jamón de calidad donde poder probarlo:

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