MORCILLA

La morcilla es un embutido típico de España. En mi familia siempre ha habido comercios de carnicería así que es algo que llevo comiendo durante muchos años. Es un producto que está muy bueno solo pero que si lo acompañas con un poco de pan o unos palillos está todavía mejor.

pieza entera de morcilla.

Yo estoy acostumbrado a ver todo el proceso de elaboración de la morcilla desde pequeño. Así que los ingredientes no me resultan extraños. Pero si no los conoces te lo cuento rápidamente. Este alimento se elabora con sangre de cerdo como ingrediente principal, aunque no todas lo llevan 😉

morcilla cocidas y colgadas para que se vayan curando.

Se mezcla con grasa de cerdo y en algunos casos se puede encontrar con otro ingrediente para darle otro toque. Encontrarás morcillas con arroz, con patata, con calabaza y algún otro ingrediente no cárnico. Cada estilo tiene su propio sabor pero todos recuerdan a la morcilla 😛

MORCILLA DE ORZA EN ACEITE DE GIRASOL - TAMAÑO GRANDE
  • Manteca de cerdo, sangre de cerdo, aceite de girasol 20%, cebolla, pimentón, pimienta negra,...
  • Producto sin gluten.
  • El producto ha sido esterilizado. Conservar en un lugar fresco y seco. Una vez abierto mantener...
  • También disponible en nuestra página web www.carniceria-alicia.com
  • Producto artesanal elaborado en Enguídanos (Cuenca) España.

En nuestro país se lleva haciendo morcilla desde el año 1500 aproximadamente. Alguien de aquella época pensó que era buena idea mezclar grasa de cerdo con la sangre y cocerlo a fuego lento. Pero es que la cosa no termina ahí porque después de esto decidió meterlo en la tripa limpia del cerdo y dejarlo curar durante unos meses. Te doy las gracias hombre del pasado 🙂

Tipos de morcilla que encontramos en España

Aquí tenemos una gran variedad de morcillas. Se nota que durante estos últimos 500 años han estado experimentando con nuevas recetas y algunas están tremendamente buenas. Normalmente cada comunidad autonómica tiene la suya aunque yo diría que esto es algo que va más allá.

dos piezas de morcilla sobre una tabla de madera.

A mi me ha pasado de comer toda la vida la misma morcilla en mi pueblo, ir al pueblo de al lado que está a 20 kilómetros y probar otra morcilla totalmente diferente. Se dice que en la variedad está el gusto pero creo que con las morcillas se pasan un poco 🙂

Morcilla ibérica

Siempre que hablamos de ibérico significa que la carne utilizada es de cerdo ibérico. En el caso de la morcilla no se utiliza carne pero si otros elementos del animal. La alimentación del animal a base de bellotas le da a este embutido ese «toque ibérico» que tanto nos gusta.

rodajas de morcilla iberica de cerdo.

Esta morcilla ha sido curada y esto es bueno porque se puede comer en crudo. Lo ideal es acompañarlo de un poco de pan aunque hay quien le gusta freírlo en la sartén. La verdad que un plato de patatas con un par de huevos, un chorizo frito y un trozo de morcilla está riquísimo.

Morcilla patatera

Muy típica de la provincia de Extremadura. Curiosamente esta patata se elabora con grasa de cerdo, pimentón y patata. También le echan algunas especias para darle ese aroma y sabor tan característico de la patatera. Así que esta morcilla no lleva ese alimento líquido que le gusta tanto a los vampiros.

esta morcilla tiene un color similar al del chorizo.

También lleva magro de cerdo en su mezcla. Lleva tanto pimentón que da la impresión de ser un chorizo. Pero el caso es que el sabor no recuerda nada al chorizo, y a la morcilla casi que tampoco. Yo diría que para ser considerada una morcilla debería llevar sangre de cerdo pero la cosa está en que todo el mundo la conoce como «morcilla patatera», a ver cómo cambias ahora eso 😛

Morcilla de León (matachana)

Me gusta mucho esta morcilla tan característica de la provincia de León. Se puede comer cruda untada en pan o freírla en la sartén para que suelte un poco de grasa y coja temperatura. Sin duda alguna esta es la mejor forma de comerla. Algo a destacar es que esta morcilla no se repite.

asi se come la morcilla tipica de leon.

Un embutido muy típico de la gastronomía leonesa. Se suele encontrar en bares y restaurantes. Hace ya algunos años mis padres visitaron el pueblo de Astorga. Tomándose unas tapas pidieron esta morcilla y les pareció tan buena que compraron un bote y me lo trajeron. Me gustó tanto que casi siempre tengo en casa, aunque lo saco en las ocasiones especiales 😛

Morcilla de Burgos (con arroz)

Esta característica y singular morcilla de arroz es típica de la provincia burgalesa. Los ingredientes son muy parecidos a la normal salvo que esta incluye alrededor de un 20% de arroz hervido. El sabor es bueno y se deja comer bastante bien. Es curiosa la textura arrocera que tiene pero si, está muy buena.

morcilla con arroz tipica de burgos.

Este tipo de embutido es muy conocido a nivel nacional, tanto que en septiembre de 2018 le dieron el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP) que otorga la Unión Europea a los productos con denominación de origen protegida. Para picotear con un poco de pan está estupenda 😉

Morcilla Asturiana

La típica morcilla que se le echa a la fabada asturiana. Algo que siempre me ha llamado la atención es el color tan negro que tiene este embutido de Asturias. La receta para elaborar esta morcilla tiene alrededor de 140 años de antigüedad. No me extraña que siga entre nosotros porque tiene un sabor riquísimo.

la morcilla tipica de asturias.

Una morcilla muy conocida en el territorio nacional. Hay quien la prefiere a rodajas y acompañarla con un poco de pan. Otros la fríen vuelta y vuelta en la sartén pero una gran mayoría la incluye en sus pucheros. Yo no soy de comer guisos así que me la como frita o a la brasa. Pero siempre en compañía de un par de huevos fritos y unas patatas 😛

Morcilla achorizada

Esta morcilla choricera tiene la peculiaridad de llevar carne de cerdo ibérico. Es estupenda para comer cruda con un poco de pan. Aunque se de alguno que de vez en cuando se come un bocadillo con esta morcilla tan achorizada. Llámame «el loco de los bocatas» si quieres pero es que en una semana lo mismo me como doce 😛

la textura es similar a la del chorizo y es que lleva magro de cerdo.

Me llama mucho la atención la textura al comerla. Es como si estuvieras masticando chorizo. Incluso al cortarla tiene como un color rojizo parecido al chorizo. Ideal para preparar un picoteo para la cena. No te olvides acompañarlo de unas lonchas de jamón y de otros embutidos.

Morcilla vegana (vegetal)

Una morcilla que no usa productos derivados del animal. La gente la suele llamar vegana pero el término correcto sería morcilla vegetal aunque puede que algunos fabricantes usen lácteos para darle una textura más similar a la que tiene la morcilla tradicional.

Sinceramente no he probado nunca este tipo de morcilla. Yo soy más del sabor que tiene la de toda la vida pero si alguien me viene con un plato de morcilla vegana no le voy a decir que no. Siempre hay que estar abierto a todo pero sobre todo con las cosas del comer 😛

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  • Contiene avena, trigo y huevo; puede contener trazas de soja, lácteos, frutos de cáscara, sésamo,...
  • País de Origen: España
  • Certificación: eurohoja y Comité aragones de agricultura ecologica

Esta morcilla es mucho más saludable que la procedente de cerdo. De eso no hay duda y es que la cantidad de grasa y calorías de la vegana es muy inferior. Tanto la textura como el sabor se parecen bastante, yo no lo se con certeza porque no la he probado, pero según los comentarios de la gente es muy parecida.

Morcilla de calabaza

Muy consumida por la zona de Extremadura. La morcilla calabacera lleva calabaza para darle más volumen y tener un sabor algo diferente. Estamos ante una morcilla que se puede comer de diversas formas. La verdad que se puede comer de todas las maneras que se te ocurran 🙂

pieza entera de morcilla calabacera.

Hay quien la prefiere combinar con una rebanada de pan de pueblo, algunos le echan un trozo a las lentejas y dejan que se poche o incluso en la barbacoa. En cuanto al sabor decirte que está buena. Sigo prefiriendo la morcilla tradicional con cebolla pero como todo en esta vida es cuestión de gustos. Mi consejo es que pruebes diferentes tipos de morcilla para ir variando.

Crema de morcilla

Como no podía ser de otra forma también puedes encontrar una especie de paté de morcilla. Digo especie porque realmente es una crema. Aunque se puede untar sobre el pan perfectamente. ¿Te imaginas comerte una tostada de morcilla? Pues no se me ocurre mejor manera que esta.

Tenemos dos tipos de cremas para untar, una de morcilla tradicional y la otra de morcilla patatera con miel. No puedo decirte cuál de las dos está mas buena porque no las he probado. A mi lo que me gusta echarle a las tostadas es sobrasada ibérica, eso si que me lo como en dos bocados 😛

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