JAMÓN SERRANO

Este alimento recibe su nombre porque el secado y la curación se hace en la Sierra. Debido a las bajas temperaturas de estos parajes se consigue una curación lenta y homogénea por toda la pieza. Recuerda que el jamón son las patas traseras del cerdo y las paletillas las delanteras.

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El jamón serrano tiene un sabor bastante diferente que el ibérico. Aunque compartan materia prima el resultado final es muy diferente. Yo prefiero un buen jamón ibérico de bellota antes que un serrano, pero para serte sincero cada cierto tiempo suelo comprar un serrano, pero de la variedad Duroc 😛

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Aquí encontrarás jamones y paletillas serranas enteras. Si buscas un jamón serrano deshuesado no te preocupes porque también los tenemos. La verdad que ha sido mucho trabajo clasificar y ordenar todo lo relacionado con el mundo del jamón y los ibéricos en una misma web, pero el resultado ha merecido la pena 😉

Propiedades nutricionales

Algo que me gusta mucho de este jamón es la cantidad de proteínas que tiene. Y es que por cada 100gr de jamón encontramos 33gr de pura proteína animal. Yo soy deportista y la verdad que tanto el ibérico como el serrano te dan ese «extra» que necesitan tus músculos para seguir creciendo.

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Está cargado de aminoácidos esenciales que necesita nuestro organismo para funcionar. Por no hablar de la gran variedad de vitaminas que tiene. Es rico en fósforo, hierro, potasio, zinc y vitaminas B1 y B6. Los pocos hidratos de carbono que tiene son muy saludable, por no decir que no lleva azúcares añadidos.

5 Opiniones

Un producto sano y saludable. Y es que el jamón serrano es muy digestivo. De fácil asimilación por nuestro organismo y todos sus beneficios y propiedades pasan rápidamente a nuestro cuerpo. No temas por engordar porque la cantidad de grasa es mínima. Aunque tampoco debes abusar, no sea que deje de gustarte 😛

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Cada pieza ha sido salada externamente antes de pasar al proceso de curado. Lo curioso es que aunque se utiliza abundante sal para este proceso no es un alimento salado. Solamente se aprecia ese toque «saladito» en la parte exterior del jamón, pero es muy suave y sabe muy rico.

Jamón Serrano entero (muslo) de Salamanque Gourmet peso medio 6,5 kg
  • Jamón Serrano entero de Salamanca gourmet Peso Medio 6,5 kg
  • Auténtica jamón serrano (muslo)

Recuerda que no lleva ni colorantes ni aditivos. Es un producto totalmente natural que no necesita otra cosa que una materia prima de primera. El lento curado en las altas Sierras se encarga de darle ese sabor tan característico. Así que ya sabes, puedes añadir jamón serrano a tu dieta siempre que quieras.

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Por no hablar de las pocas calorías que tiene. Apenas 165 calorías por cada cien gramos de jamón. Es fantástico para aquellas personas que están a dieta. Y es que hacer dieta no significa privarte de ciertos manjares. Y más aún cuando tienen tantas proteínas, vitaminas y minerales.

¿Qué tipos de jamón serrano podemos encontrar?

Este jamón proviene de los cerdos blancos. Ofrece una características que son ideales para elaborar este producto. La diferencia visual entre un serrano y un ibérico es el color de la pezuña. Si es blanca sin duda es un serrano, y si es de color negro es de raza ibérica.

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Se clasifican en tres categorías diferentes dependiendo del tiempo de curado. Así pues tenemos el bodega, el reserva y el gran reserva. Siendo este último el que tiene una curación mayor, aproximadamente 18 meses. También podemos encontrar alguna denominación de origen que garantiza un producto de primera calidad.

La importancia de un buen curado

Este se lleva a cabo de dos formas diferentes. La más natural es hacerlo en cuevas o zonas habilitadas en las zonas altas de la Sierra. Aunque debido a la gran demanda de este producto no hay suficiente espacio en la Sierra para tanto jamón. Así que tenemos las bodegas.

delicioso jamon serrano puesto en un jamonero.

Esto no es otra cosa que un espacio cerrado que simula el clima de la alta montaña. La temperatura debe estar entre los 15 y 25ºC y una humedad de entre 40 o 65%. Son muchos los detalles a tener en cuenta dentro de una bodega, y es que recrear un microclima puede ser muy complicado 😛

Jamón serrano de Bodega o Cava

Este tipo ha sido secado y curado en una bodega durante mínimo 9 meses. Como máximo puede llegar a los 12 meses tiempo suficiente para garantizar un buen sabor. Sinceramente no soy muy fanático de este jamón. Para el serrano prefiero que tengo un curado más largo.

jamones curando en la bodega.

Pero esto es algo que va con los gustos. Y es que para mi gusto encuentro que el jamón de bodega está poco hecho. Es como si le faltaran algunos meses más de curación. Noto que la carne está un poco blanda y como que no los disfruto. En cambio a mi abuela le gusta más este que el ibérico.

Rebajas
Jamón El Pozo Bodega | Pieza de 7 Kg aprox.
6 Opiniones
Jamón El Pozo Bodega | Pieza de 7 Kg aprox.
  • Jamón El Pozo Bodega
  • Es un jamón serrano en su punto de curación y muy buen sabor.
  • Peso: 7 Kg aprox.

La verdad que hay muy buenos jamones de bodega. Pero la diferencia de precio con un reserva o un gran reserva tampoco es mucha. Así que mi consejo sería comprar un serrano bien curado. Como dato curioso comentarte que unos trocitos de este jamón sobre la pizza quedan estupendamente 😛

Jamón serrano Reserva o Añejo

Aquí empezamos a tener jamones con buena curación. Suelen estar entre los 12 y los 15 meses. La carne está más «durita» y el sabor ya es otra cosa. Tiene la textura serrana que tanto gusta. Ni muy duro ni demasiado tierno. Ideal para bocadillos y picoteas en la cena.

asi se curan los jamones reserva.

Un jamón de una curación media. Al igual que el de Bodega y el Gran Reserva el curado se realiza en bodegas climatizadas o bien en las Sierras de alta montaña. Este tipo de jamón es originario de España y no se produce en otros países. Así que puedes estar seguro de que compras un producto 100% nacional.

Jamón Serrano Reserva 6.2 - 6.8 Kg + Jamonero + Cuchillo Jamonprive
24 Opiniones
Jamón Serrano Reserva 6.2 - 6.8 Kg + Jamonero + Cuchillo Jamonprive
  • CURACIÓN: al menos 14 meses.
  • Jamón serrano reserva entero es un jamón de cerdo serrano semigraso de media-alta curación.
  • Este producto recibe su nombre de serrano por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de...

Jamones de buena calidad y a un precio alucinante. He seleccionado los jamones con mejor crítica por parte de nuestros clientes. Y es que no hay mejor control de calidad que la opinión final del consumidor. Así que puedes elegir el reserva que prefieras sin dudar de su calidad.

Jamón Serrano Gran Reserva

Por fin llegamos a la categoría superior en cuanto a textura y sabor del serrano. Aquí es verdaderamente donde el jamón consigue todas sus cualidades y propiedades organolépticas. Y es que tienen una curación superior a los 15 meses y en algunos casos llegan hasta los 20 meses.

asi se curan los jamones gran reserva en la sierra, dentro de una cueva edificada.

Aunque esto es debido a que dependiendo en qué zona de montaña se haga el curado, será más lento o más rápido. Por ejemplo en la serranía de Sierra Nevada tendremos una curación bastante más lenta que en otras Sierras con menor densidad de nieve. No obstante a día de hoy la gran mayoría de jamones Gran Reserva tienen un sabor exquisito.

Jamon Serrano Gran Reserva +15 Meses de curación (6 - 7 Kg) - REDONDO IGLESIAS
16 Opiniones
Jamon Serrano Gran Reserva +15 Meses de curación (6 - 7 Kg) - REDONDO IGLESIAS
  • Jamón Serrano Gran Reserva con curación mínima garantizada de 15 meses
  • Curado en las bodegas de SERRANO de Redondo Iglesias en la Sierra de Utiel a más de 800 metros
  • Presenta un color rojo brillante típicos de este producto tradicional. Desprende un aroma y sabor...
  • Producto envasado al vacío, enmallado y embalado en una bonita caja de regalo con asa
  • El jamonero no está incluido

Solamente las piezas de mejor calidad terminan en la categoría de Gran Reserva. Expertos curadores del jamón se encargan de llevar el curado a un nivel tan alto como para conseguir esta calidad. Sin duda alguna esta es la variedad que más me gusta de todos los serranos 😛

Estas son las Denominaciones de Origen del Jamón Serrano

Como viene siendo costumbre en el mundo del jamón, existen los llamados «denominación de origen protegida». Esto es un sello distintivo que se les otorga a algunas marcas con muchos años de experiencia en la elaboración de jamones y productos derivados del cerdo.

este serrano tiene una pinta exquisita.

Se sigue empleando un método tradicional y sobre todo muy artesanal para conseguir un producto final tan bueno. Si estás buscando un jamón serrano que no te decepcione en cuanto al sabor, entonces mi consejo es que escojas uno con denominación de origen.

dan ganas de comerlo con solo mirarlo.

Hay varias empresas que se dedican al jamón serrano con D.O. en nuestro país. Se encuentran ubicadas en tres zonas diferentes. La más importante es la de Teruel. Seguidamente tenemos la zona de Jabugo y la de Extremadura. No obstante estas últimas se dedican sobre todo al producto ibérico.

Denominación de Origen de Teruel

Posiblemente el mejor jamón serrano sale de esta provincia. La curación se realiza en la Sierra a una altitud igual o superior a los 800 metros. La baja temperatura y la humedad media del lugar dan como resultados jamones con un color rojo y brillante al ser cortado.

La curación suele estar entre los 20 y los 24 meses. Y es que estamos ante un jamón de primera. Un gran reserva con denominación de origen de Teruel.  Para mi es sin duda una de las mejores opciones de compra si lo que buscas es un producto nacional de calidad 😛

Denominación de Origen de Jabugo

Como te comentada hace apenas unas lineas esta zona suele estar más centrada en la elaboración de productos ibéricos. No obstante tienen un jamón serrano que nada tiene envidiarle a un ibérico. Quizás me he pasado un poco pero lo que quiero decir es que está muy bueno 🙂

Jamón Serrano de JABUGO 6Kg aprox.
2 Opiniones
Jamón Serrano de JABUGO 6Kg aprox.
  • Jamón Serrano
  • JABUGO (España)
  • Peso aproximado: 6 kg.
  • "Soporte no incluido"

Secado en la zona más alta de los Picos de Aroche y del Parque Natural de Aracena. Y es que la provincia de Huelva tiene una amplia historia en cuanto a la producción de jamones. Algunas empresas jamoneras llevan casi 100 años sacando productos de primera calidad.

Denominación de Origen de Extremadura

Al igual que ocurre en la zona de Jabugo su producción está centrada en el jamón ibérico. De todas formas también tienen un exquisito jamón serrano. Como puedes ver la variedad no es mucha ya que solamente podemos encontrar un único jamón serrano. En verdad hay más pero este es el que te recomiendo 😛

Serrano-Schinken Extremadura 'Duroc' ca. 7,7 kg. - Estirpe Serrana
  • Jamón serrano'Duroc'
  • madurado en Extremadura (Badajoz - España)
  • con bajo contenido en sal. Tiempo de maduración superior a 15 meses. Sabor muy agradable
  • con un sabor excepcional y tiras de grasa distribuidas uniformemente en el jamón.

Y es que tiene muy buena infiltración de grasa en la carne. Esto es así porque se ha cruzado la raza de cerdo blanco con la de raza Duroc. Esta última raza da lugar a unos jamones serranos duroc de la mejor calidad posible. Es el paso intermedio entre el serrano y el ibérico.

Paleta o paletilla serrana

Tienen un peso aproximado de 5 kilogramos. Los puedes encontrar de 4 kilos y medio o incluso de 5 kilogramos y medio. Llamamos paletilla a las patas delanteras del animal. Tienen un tamaño y una longitud algo inferior a la de las patas traseras o jamones.

lonchas de jamon cortado sobre una rebanada de pan de payés.

La paleta suele tener un poco más de sabor que el jamón. Esto es debido a una mayor infiltración de la grasa en la carne del animal. Aunque la verdad que esta diferencia se nota sobre todo en los ibéricos, yo no he notado mucho cambio de sabor entre una paletilla y un jamón serrano.

Jamonprive - Paleta de Jamón Curado Reserva Qualitas + Jamonero kit 4.5 - 5 Kg - Paletilla
107 Opiniones
Jamonprive - Paleta de Jamón Curado Reserva Qualitas + Jamonero kit 4.5 - 5 Kg - Paletilla
  • CURACIÓN: al menos 9 meses. Es una paleta semi-grasa de media-alta curación. Proviene de La Rioja.
  • CARACTERÍSTICAS: Presenta un color rojo brillante, con numerosas infiltraciones de grasa veteada....
  • CONSERVACIÓN: Se entrega al vacío, con funda y en caja de cartón de diseño (ideal para regalo)....
  • CONSUMO: Consumir durante los 6 meses siguientes a su recepción. Una vez comenzada, consumir antes...
  • OTROS: Comúnmente llamada "Jamón Serrano" su nombre apropiado es "Paleta Serrana Duroc Reserva...

Algo que me gusta mucho de las paletillas es que te duran poco. Esto es bueno porque así podrás ir probando diferentes marcas hasta encontrar con una que te guste de verdad. Una que digas «guau», esto si que es el auténtico sabor serrano que estaba buscando 😛

¿Cuál es el mejor jamón serrano que he probado?

Lo probé hace ya un tiempo en casa de un amigo por Navidad. De vez en cuando se da un capricho y ese año se le había antojado pedir el jamón serrano más caro. Como puedes ver no estamos hablando de cifras astronómicas. El mejor jamón serrano tiene un precio similar al de un ibérico de bellota «normalito» 😛

Embutidos Morato - JAMON BODEGA GRAN RESERVA - Sazonado 16 meses - 7/8 Kg
  • Morato familia se dedica a la producción de jamón ibérico durante más de 100 años. El abuelo de...
  • La producción es todavía totalmente artesanal y el proceso de fabricación se ha mantenido como la...
  • Los jamones Morato han ganado numeros premios en los últimos años: Jamón de Oro, el jamón...
  • Medalla de Bronce, jamón ibérico (jamón ibérico Salon de Jerez de los Caballeros, 2011), Medalla...

Un jamón procedente de la familia Morato que cuenta con más de 100 años de experiencia en el sector. Esto es lo que yo digo una «apuesta segura». Es casi improbable que te salga malo, así que de lo único que tendrás que preocuparte será de cómo cortar un jamón serrano 😛

Jamón reserva cuatro estaciones, de Navidul

Sabemos que algunas veces elegir un jamón es casi tan complicado como ganar la lotería. Alguna vez me ha pasado que he comprado dos jamones. Uno para mi y otro para mis padres. Misma marca, mismo todo y resultar que el suyo está más bueno que el mío.

Navidul - Jamón Reserva Cuatro Estaciones + Jamonero + Cuchillo (7,2- 8,2Kg)
104 Opiniones
Navidul - Jamón Reserva Cuatro Estaciones + Jamonero + Cuchillo (7,2- 8,2Kg)
  • Tiempo de curación: mínimo 12 meses
  • La pieza lleva una vitola, va envuelto en una funda y a su vez va guardado en una caja negra;...
  • Regalo de jamonero y chuchillo.
  • Cada pieza es escogida una a una, por nuestros expertos, siguiendo estrictos criterios de...
  • Cuchillo: protección de plástico en la hoja; hoja de acero inoxidable(22,5 cms) y mango de...

Esto me pasó hace apenas unos meses cuando un amigo me recomendó que probara el 4 estaciones de Navidul. Como tiene un buen precio y la crítica es buena pues me decidí por comprar dos. Los dos estaban buenos pero para mi gusto el de mis padres tenía mejor sabor. Más duro y saladito, como a mi me gusta 😛

¿Jamón curado o jamón serrano?

La verdad que este término suele confundir a mucha gente. Tanto uno como el otro provienen de la raza de cerdo blanco. La pezuña es de color blanco. Los porcinos son criados y alimentados en granjas con piensos, leguminosas, maíz y una amplia variedad de cereales.

vista de cerca de unas lonchas de jamon curado serrano.

El término «jamón serrano» se refiere a una Especialidad Tradicional Garantizada. Este sello distintivo lo otorga la Unión Europea para diferenciar a los productos tradicionales dentro de Europa. Así estás completamente seguro de si lo que estás comprando es un jamón o carne de dinosaurio 😛

Paleta de Jamón Serrano Semideshuesada 4 - 4.5 Kg + Jamonero - Paletilla Serrana
35 Opiniones
Paleta de Jamón Serrano Semideshuesada 4 - 4.5 Kg + Jamonero - Paletilla Serrana
  • Tiempo de curación: al menos 9 meses.
  • Semi-deshuesado quiere decir que el hueso mas grande (Omoplato o hueso del abanico) se ha sacado...
  • La paleta serrana semi-deshuesada es una paleta de cerdo serrano semi-graso de media-alta curación.
  • Este producto recibe su nombre de serrano por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de...

Bromas aparte la diferencia entre uno y otro básicamente está en tener esta distinción ETG. Los que no estén amparados bajo este sello de garantía reciben el nombre de «jamón curado». Pero esto no significa que sea de peor calidad, simplemente es que no están acogidos a esta ETG.

¿Cómo conservar el jamón serrano? Simple y sencillo

El cuidado es el mismo que el de cualquier otro jamón que tengamos fuera de la nevera. Lo tendremos pinchado en el jamonero sobre la encimera o en un hueco de la encimera. El método que yo utilizo es poner film transparente sobre la parte donde voy cortando.

jamon de pata blanca cubierto con plastico transparente para protegerlo.

Tápalo bien para evitar que se seque demasiado. Además de cubrir la zona con plástico de cocina transparente luego lo dejo tapado con un cubre jamones para que no le caiga polvo. Con estos dos sencillos pasos puedes estar seguro que tu jamón está siempre listo para cortar unas «lonchitas» 😉

Si buscas dónde comprar un jamón serrano, este es tu sitio

Como habrás podido comprobar estamos especializados en jamones y productos ibéricos. Sería una locura decir que somos los mejores porque la competencia en este mundillo es bastante grande. Pero si me atrevería a decir que tenemos unos precios realmente competitivos. Así que anímate y compra un jamoncito serrano 😛

Además de un buen jamón serrano barato y a un precio realmente competitivo, también puedes encontrar:

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